知っておきたいパスタの選び方｜太さ・形状・ソースに合わせた使い分け
イタリア料理に欠かせない食材、パスタ。
一口にパスタといっても、太さや形状、表面の仕上がりなどによって、ソースとの絡み方や食感は大きく変わります。
同じソースでも、スパゲッティを使うのか、リングイネを使うのか、ショートパスタを使うのかによって、料理の印象は変わります。
シブヤでは、定番のロングパスタからショートパスタ、個性豊かなイタリアのパスタブランド、さらに生パスタ・冷凍パスタまで幅広く取り扱っています。
今回は、料理やソースに合わせたパスタの選び方をご紹介します。
パスタは「太さ・形状・表面」で選ぶ
パスタを選ぶとき、まず注目したいのが「太さ」と「形状」です。
ロングパスタでは、細めのパスタは軽いソースやオイル系のソースと合わせやすく、太めのパスタは濃厚なソースや肉系のソースとの相性が良くなります。
例えば、一般的なスパゲッティは、トマトソースやオイル系、魚介系など幅広いソースに使いやすい定番の形状です。
一方、太めのスパゲッティやスパゲットーニは、麺そのものの存在感があり、濃厚なトマトソースやラグーなど、しっかりとした味わいのソースと合わせることで、食べ応えのある一皿に仕上げることができます。
リングイネのような平たいロングパスタは、麺の形状を活かしてソースをしっかり受け止めることができ、魚介系やジェノベーゼなどにもおすすめです。
ショートパスタも形状によって特徴があります。
ペンネのように筒状になったものはソースが中に入り込みやすく、濃厚なソースとの相性が良いのが特徴です。
フジッリなどのらせん状のパスタは、ねじれ部分にソースが絡みやすく、サラダやトマトソースなど幅広い料理に使用できます。
また、パスタの表面の仕上がりも重要なポイントです。
表面の違いによってソースとの絡み方や口当たりにも違いが出るため、料理の仕上がりをイメージしながら選ぶことが大切です。
ソースとの相性でパスタを選ぶ
パスタを選ぶときは、「どのパスタを使うか」だけではなく、「どんなソースと合わせるか」を考えることが重要です。
オイル系ソースなら、細めのロングパスタ。
ペペロンチーノなどのオイル系ソースには、ソースの味わいを邪魔せず、オイルと一緒に口に運びやすい細めのパスタがよく合います。
トマトソースなら、スパゲッティなどの定番ロングパスタ。
トマトソースはパスタとの相性が幅広く、シンプルなポモドーロから魚介、肉を使ったソースまで、さまざまな料理に対応できます。
魚介系やジェノベーゼなら、リングイネなどの平たいパスタ。
ソースをしっかり絡ませながら、パスタの食感も楽しみたい料理におすすめです。
クリーム系や濃厚なソースなら、太めのパスタやショートパスタ。
濃厚なクリームソースやチーズを使ったソースには、ソースに負けない存在感のあるパスタがよく合います。
ラグーや肉系ソースなら、太めのロングパスタやショートパスタ。
肉の旨味をしっかりと感じるラグーには、太めのパスタを合わせることで、ソースと麺のバランスが取りやすくなります。
このように、ソースの濃さや具材、油分、水分量などを考えてパスタを選ぶことで、料理全体のバランスを整えることができます。
シブヤでは、さまざまなパスタブランドを取り扱っています
シブヤでは、イタリア料理店をはじめとする飲食店様に向けて、さまざまなパスタを取り扱っています。
取り扱いブランドは、ディ・チェコ、バリラ、セルシオネ・オロ・シェフ、SOC、ボイエロ、ディベラ、マンチーニ、ディ・マルティーノ、モリサーナ、フェデリーチ、リグオーリ、スフォリーナ、フェラーラ、レガーロ、オーマイ、マ・マー、コラヴィータ、ウィチドーミニ、ルンモ、チェスコス、アネージ、メヌッチ、テゾーロ、トラフィーラ・ルヴィダ、ファブリカ・デッラ、デルーカ、フェリチェッティ、デルヴェルデ、カーサ・デル・グラーノ、ズィンゴニア、ニューオークボなど、多彩なラインナップを揃えています。
さらに、生パスタ・冷凍パスタも取り扱っており、店舗のメニューや調理スタイルに合わせて選ぶことができます。
例えば、世界的に知られるバリラでは、スパゲッティだけでなく、フジリ、ペンネ、リングイネなどさまざまな形状を展開しています。
また、ディ・チェコでは、リングイネやカッペリーニ、フェデリーニなど、太さや形状の異なるパスタがあり、ソースに合わせた使い分けが可能です。
ルンモのように、ロングパスタからリングイネ、フジッリ、ペンネなど幅広い形状を展開するブランドもあります。
このように、シブヤでは「パスタ」というひとつのカテゴリーの中でも、ブランド、太さ、形状、食感など、さまざまな選択肢をご用意しています。
業務用パスタは「味」だけでなく「使いやすさ」も重要
飲食店で使用するパスタは、味や食感だけでなく、業務用食材としての使いやすさも重要です。
例えば、
「ランチタイムでも安定して提供したい」
「茹で上がりの食感を大切にしたい」
「一皿あたりの原価を抑えたい」
「定番メニューと相性の良いパスタを探したい」
「新しい形状のパスタをメニューに取り入れたい」
など、店舗によって求める条件は異なります。
また、同じスパゲッティでも、ブランドや太さによって茹で時間や食感、ソースとの相性が変わります。
そのため、単純に「価格が安いパスタ」を選ぶのではなく、料理の仕上がり・提供方法・使用量・メニュー価格まで含めて考えることが大切です。
シブヤでは、さまざまなブランドの商品を取り扱っているからこそ、お客様のメニューやご要望に合わせてパスタをご提案することができます。
まとめ
パスタは、太さや形状、表面の仕上がりによって、ソースとの絡み方や食感が変わります。
「スパゲッティなら何でも合う」と考えるのではなく、ソースの濃さや具材、料理の方向性に合わせてパスタを選ぶことで、より完成度の高い一皿を目指すことができます。
シブヤでは、ディ・チェコ、バリラ、マンチーニ、ディ・マルティーノ、ルンモ、フェリチェッティ、デルヴェルデなど、さまざまなブランドのパスタを取り扱っています。
さらに、生パスタ・冷凍パスタも含め、店舗のメニューや調理スタイルに合わせた選択肢をご用意しています。
「今使っているパスタを見直したい」
「ソースに合うパスタを探している」
「新しいパスタをメニューに取り入れたい」
「品質とコストのバランスが良い商品を探している」
など、お気軽にご相談ください。
シェフのこだわりやメニューに合わせたパスタ選びを、シブヤがサポートします。
