知っておきたいホールトマトの選び方｜料理に合わせた使い分け
イタリア料理に欠かせない食材のひとつ、ホールトマト。
同じ「ホールトマト」でも、トマトの品種や果肉感、酸味、濃さなどによって、仕上がりの印象は大きく変わります。
今回は、シブヤで取り扱っているホールトマトを中心に、パスタソースやピッツァ、煮込み料理など、料理に合わせた選び方をご紹介します。
ホールトマトは「味・酸味・果肉感」で選ぶ
ホールトマトを選ぶときに大切なのは、単純に価格や容量だけで比較することではありません。
トマト本来の味わいはもちろん、酸味の強さ、果肉のしっかり感、トマトジュースの濃さなどによって、料理の仕上がりが変わります。
例えば、トマトの味をしっかり感じさせたいパスタソースには、果肉感があり、濃厚な味わいのものが向いています。一方で、煮込み料理では、ソースに溶け込みやすく、加熱によって旨味を引き出しやすいものを選ぶのもポイントです。
また、業務用では一度に使用する量が多いため、開缶後の使いやすさや歩留まり、調理時間まで考えて選ぶことも重要です。
「ホールトマトならどれでも同じ」ではなく、料理や店舗のメニューに合わせて選ぶことで、より理想に近い仕上がりを目指すことができます。
料理に合わせてホールトマトを使い分ける
ホールトマトは、パスタ、ピッツァ、煮込み料理など、幅広い料理に使用できます。
パスタソースなら、トマトの味わいや濃厚さに注目。
シンプルなトマトソースでは、トマトそのものの味が料理の印象を左右します。オリーブオイルやニンニクなど、使用する材料が少ない料理ほど、トマトの品質が重要になります。
ピッツァなら、ソースとしての使いやすさもポイント。
生地やチーズとのバランスを考えながら、酸味や水分量などを見て選ぶことが大切です。
煮込み料理なら、加熱後の味わいも重要。
肉料理や魚料理、スープなどでは、じっくり加熱することでトマトの旨味を引き出します。料理によっては、濃縮感のあるホールトマトを使うことで、調理時間の短縮や歩留まりの向上にもつながります。
同じホールトマトでも、料理によって求められる特徴は異なります。
「何を作るか」から逆算して商品を選ぶことが大切です。
シブヤではさまざまなホールトマトを取り扱っています
シブヤでは、イタリア料理店をはじめとする飲食店様のニーズに合わせ、さまざまなホールトマトを取り扱っています。
カンポグランデ、カゴメ、ナポリミア、ソルレオーネ、ピノキオ、チリオ、ドリア、ラ・ボンタ、ロッソ、イタリアット、アレッシアなど、複数のブランドからお選びいただけます。
例えば、カゴメはイタリア産トマトを使用したホールトマトで、幅広い料理に使いやすい商品です。
ソルレオーネは、果肉感があり、酸味が比較的穏やかで、トマトの旨味を活かした料理に使いやすいのが特徴です。
また、イタリアットは、肉厚で酸味が少なく濃厚なとろみがあり、トマトの存在感を活かしたソース作りにもおすすめです。
このほかにも、それぞれの商品に特徴があります。
「酸味の少ないものがいい」
「トマトの味をしっかり出したい」
「パスタソースに向いている商品を探している」
「業務用でコストと使いやすさのバランスを考えたい」
など、店舗ごとのご要望に合わせて商品を選ぶことができます。
シブヤでは、単に商品をご案内するだけでなく、料理やメニュー、使用量などを踏まえた食材選びをサポートしています。
まとめ
ホールトマトは、トマトの品種や果肉感、酸味、濃さなどによって料理の仕上がりが変わります。
だからこそ、「いつも使っているから」だけではなく、料理やメニューに合わせて選んでみることもおすすめです。
シブヤでは、さまざまなホールトマトを取り扱っています。
「今使っている商品から変えてみたい」
「もっと濃厚なトマトソースにしたい」
「コストと味のバランスが良い商品を探している」
など、お気軽にご相談ください。
シェフのこだわりやメニューに合わせた食材選びを、シブヤがサポートします。
